南加州老店 品嚐最古老的冰淇淋 來自敘利亞 Bouza ice cream

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今天介紹的異國風情美食,是來自敘利亞的冰淇淋Bouza。採用傳統手工製作,目前僅有南加州的Le Mirage Pastry提供這道經典。 Le Mirage Pastry已經營 20 多年,老闆是在敘利亞的大馬士革出生成長,童年記憶都是冰淇淋店Bakdash,那是一家有138年歷史的老字號,於當地頗負盛名。

2003年他在Anaheim阿拉伯社區開了一家麵包店。由於那個城市超過 25,000 人都是中東背景,包括敘利亞、黎巴嫩、巴勒斯坦和埃及後裔,所以店內販售的糕餅都是純中東口味。約五年前,老闆萌生念頭在店內製作道地的Bouza ,他打電話給替Bakdash 製造冰淇淋機器的敘利亞廠商下單,花了約一萬二千美元投資,開始製造有百年歷史的冰淇淋。

這種冰淇淋製作很費工,廚師要站在冰冷的機器子旁,揮舞巨大的木杵有節奏地敲打裡面的冰淇淋。Bouza一種用乳香製成的冰淇淋,一種樹膠,也是用來製作口香糖的原料裡面還有從蘭花根提取的粉Sahleb,。這兩種成分合併先沿著結霜的桶面攪動15分鐘,待凝固後劇烈數分鐘,賦予Bouza獨特的冰冷彈性口感,跟太妃糖有幾分相似,再加入開心果即大功告成

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