今天介紹的異國風情美食，是來自敘利亞的冰淇淋Bouza。採用傳統手工製作，目前僅有南加州的Le Mirage Pastry提供這道經典。 Le Mirage Pastry已經營 20 多年，老闆是在敘利亞的大馬士革出生成長，童年記憶都是冰淇淋店Bakdash，那是一家有138年歷史的老字號，於當地頗負盛名。
2003年他在Anaheim阿拉伯社區開了一家麵包店。由於那個城市超過 2萬5,000 人都是中東背景，包括敘利亞、黎巴嫩、巴勒斯坦和埃及後裔，所以店內販售的糕餅都是純中東口味。約五年前，老闆萌生念頭在店內製作道地的Bouza ，他打電話給替Bakdash 製造冰淇淋機器的敘利亞廠商下單，花了約一萬二千美元投資，開始製造有百年歷史的冰淇淋。
這種冰淇淋製作很費工，廚師要站在冰冷的機器桶子旁，揮舞巨大的木杵有節奏地敲打裡面的冰淇淋。Bouza是一種用乳香製成的冰淇淋，是一種樹膠，也是用來製作口香糖的原料，裡面還有從蘭花根提取的粉末Sahleb，。這兩種成分合併先沿著結霜的桶面攪動15分鐘，待凝固後劇烈敲動數分鐘，賦予Bouza獨特的冰冷與彈性口感，跟太妃糖有幾分相似，再加入開心果即大功告成。