【玩加州吧】美食速寫: 黃記煌三汁燜鍋 Simmer Huang

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黃記煌三汁燜鍋這家大陸名店也登陸美國,這是由黃記煌創始人黃耕先生根據祖傳的“香辣汁魚”改良的菜肴。清朝時候,時任慶王府主管的黃傑臣得到祖父黃鈺玖的親傳,將禦膳佳肴“香辣汁魚”做成了王府宴席上的名菜。這道菜采用無水燜制的方法將食物烹制成熟,配合秘制醬汁,使魚的味道更加鮮美獨特,一時間風靡了北京的各個王府。而正是無水燜制和秘制醬汁,成就了後來的黃記煌三汁燜鍋。

 

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